Arroz en Leche.

Ingredientes:
·         1 Taza de arroz
·         2 ¼ Tazas de leche
·         ½ Taza de crema espesa batida
·         1 Cucharada de vainilla
·         3 ½ Cucharadas de azúcar
·         1 Taza de frutas confitadas picaditas
·         Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos

Procedimiento:
Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Hierva la leche, la crema, la vainilla y el azúcar. Añada el arroz, reduciendo el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Si desea decórelo con pasas.

Atol de Elote.

Ingredientes:
· 5 Tazas de granos de elote sazón
· 2 tazas de Granos de elote tierno
· 12 Tazas de leche
· ¼ de onza de canela en raja
· 2 y ½ Tazas de azúcar
· 6 Tazas de agua
· 1 Cucharadita de sal

Procedimiento:
Cocina con 8 tazas de agua los granos de elote tierno por 15 minutos dejar hervir generosamente, saque los granos y drénelos hasta estar secos. Con el agua hervida de los granos de elote tierno (dejándola enfriar) muela los granos de elote sazón (puede hacerlo en molino o hacerlo en su licuadora) hasta que desaparezca por completo cualquier trozo del grano o del hollejo, para cerciorarse puede colar en colador fino o manta lo licuado. Agregando el azúcar, la canela y la sal ponga por 45 minutos a cocinar a fuego lento en una olla grande, no debe dejarse hervir y debe moverse constantemente con una cuchara de madera, al final agregue la leche caliente y sin dejar hervir manténgalo en el fuego por 15 minutos más, al final agregue los granos secos y cocidos de elote tierno y sirva.

Ayote en Miel.

Ingredientes:
·         1 Ayote mediano
·         1 atado de dulce
·         Canela en rajas a su gusto
·         5 pimientas gordas
·         5 Clavos de olor
·         2 tazas de agua

Elaboración:
Lavar bien el ayote y partirlo en trozos medianos, más o menos de 5 cm. de ancho por 5 de alto, acto seguido debemos sacar las semillas. En una olla se ponen los trozos de ayote a cocinar a fuego moderado agregando el agua, el dulce de panela, la canela y la pimienta gorda y los clavos de olor. Tapar la olla por 60 minutos, revisar el ayote y agregar más agua si es necesario, al ablandar sacar del fuego y disfrutar.

Chilaquilas Salvadoreñas.

Ingredientes:
·         6 tortillas de maíz salvadoreñas
·         3 huevos,
·         20 lorocos picados o ½ taza chile verde picado
·         3 onzas de queso fresco
·         3 onzas de quesillo
·         Aceite para freír
·         3 tazas de salsa de tomate salvadoreña

Elaboración:
Ablande las tortilla sobre un comal o plancha, corte por mitad las tortilla y luego por la parte cortada haga un corte plano como un ranura, mezcle los quesos con el loroco o el chile verde y ponga al gusto este preparado en las tortillas (adentro de la ranuras).

Separe las claras de las yemas y bátalas, al estar a punto agregue las yemas y bata nuevamente, envuelve en este huevo las chilaquilas y póngalas de inmediato al aceite hirviendo y fría por ambos lados (tres centímetros de espesor el aceite) es recomendable hacer este procedimiento directamente con las manos. Al estar doradas póngalas a hervir en una olla con salsa salvadoreña y a disfrutar cuando termine con todas prepare la salsa en la misma cacerola donde ha sofrito las chilaquilas.

Chilate.

Ingredientes:
·         Una libra de maíz blanco
·         20 Granos de pimienta gorda
·         2 Pulgadas de raíz de Jengibre delgada
·         12 tazas de agua
   
Elaboración:
Se pone a tostar el maíz (plancha o comal). Se agrega el agua al maíz tostado y se muele en molino fino, se cuela en manta o en un colar muy fino, se pone al fuego meneándolo con cuchara de madera constantemente, se agrega la pimienta gorda y el jengibre entero (este se retira antes de servir).

Chirmol Chalchuapa.
 
Ingredientes:
·         15 Tomates
·         3 Cebollas
·         3 Chiles verdes
·         Cilantro picado al gusto
·         3 hojas de hierva buena
·         3 cucharadas de jugo de limón o naranja agria
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto
 
Elaboración:
En un comal o plancha se asan los tomates, las cebollas y los chiles verdes, los tomates y chiles se pelan y se pican junto con las cebollas, el cilantro y la hierva buena. Para sazonar se agrega la sal, la pimienta y el jugo al gusto, este chirmol es exquisito para acompañar un buen asado de res o pollo.

Crema de Jaibas (6 porciones)

Ingredientes:
· 3 Lb. de jaibas pequeñas
· 12 jaibas grandes
· 5 Tomates
· 2 Cebollas
· 5 dientes de ajo
· 2 chiles verdes
· 1 Manojo de hierbas aromáticas
· 2 cucharadas de
· Sal al gusto
· 3 cucharadas de harina de trigo
· Pimienta al gusto
· 8 Tazas de agua
· 5 Tazas de leche
· 2 Onz. de mantequilla o margarina


Elaboración:
Después de lavar bien las jaibas ponga en 8 tazas de agua a hervir las tres libras de jaibas pequeñas, los tomates, las cebollas, los ajos, los chiles verdes y las hierbas aromáticas, cocine a fuego generoso por 30 minutos y licue todo incluyendo las jaibas pequeñas (agregue al licuar las tres cucharadas de harina para que espese). Cuele y devuelva el caldo al fuego, agregue las Jaibas grandes, la mantequilla o margarina y la leche, deje hervir 10 minutos más moviendo constantemente desde el fondo con una cuchara de madera, sazone con sal y pimienta.

Dulce de Jocote.
 
Ingredientes:
·         100 unidades de jocote sazón.
·         1 ½ dulce de panela
·         Aceite para freír
·         Canela
 
Procedimiento:

1. Lavar la fruta haciéndole cortes a lo largo.
2. En una olla poner la fruta, el dulce(quebrar el dulce antes de agregarlo), canela y agua.
3. Cocinar a fuego lento por un tiempo de 2-3 horas para que el dulce se concentre.

Dulce de Manzanilla .
 
Ingredientes:
·         5 lbs. De manzanilla
·         5 lbs. De azúcar
·         Canela
·         Color rojo
 
Elaboración:
1. Se lava la manzanilla y se pasa por agua caliente para que despegue la cáscara y poder pelarla.
2. Se pone a cocinar la manzanilla, agregando agua hasta cubrirla.
3. Se agrega azúcar y color rojo para dulce.
4. Cuando la manzanilla ya ha soltado hervor, se baja el fuego para el color y el dulce penetre en la fruta. Se pone a cocinar por un tiempo de dos horas y media, hasta que el dulce se conserve a su gusto

Empanadas.

Ingredientes:
· 4 plátanos sazones
· 1 Taza Frijoles Fritos o Leche Poliada
· Aceite para freír
· ½ Taza Azucar

Elaboración:
Se pone en una olla a cocinar los plátanos con un poco de agua, al estar cocidos se muelen dejando una pasta uniforme, con ella haces como una tortilla de más o menos 4 cm. de grosor donde pones o frijoles fritos o leche poliada y con la misma tortilla de plátano se envuelve los frijoles o la leche hasta lograr un aspecto redondo como de cuajada y pones a freír a fritura profunda, cuando se doran por ambos lados se sacan del aceite y de inmediato se revuelcan en el azúcar.

Escabeche.

Ingredientes:
· 1 docena de chiles verdes
· 1 docena de chiles rojos
· 1 docena de zanahorias
· 20 cebollas medianas
· 1 cucharada de orégano
· 1 taza de aceite vegetal
· 3 Tazas de vinagre
· Tomillo, hojas de laurel,
· Sal todo al gusto
· 5 cucharadas de mostaza

Elaboración:
Se cortan todas la verduras en juliana o tiras largas, se fríen en el aceite junto a las especies, cebollas, se cocina por 8 minutos y se enfrían, se le agrega la sal, el vinagre y la mostaza.

Flor de Izote Sudada.
 
Ingredientes:
·         1 flor de izote
·         4 Tomates
·         1 Chile verde
·         1 Cebolla
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto
·         2 onzas de Margarina
 
Elaboración:
La Flor de Izote es la Flor Nacional salvadoreña y un de los alimentos más tradicionales del pueblo. Primero separamos los pétalos blancos de los centros verdes para hervir ambos en agua (esto se hace para quitar el amargo de la flor, los pétalos deben hervirse una o dos veces y los centro dos o tres).
 
Prepare un sofrito con los tomates, el chile, la cebolla, y la margarina, agregue la flor tanto los pétalos como los centros, deje cocinar por 10 minutos y agregue sal y pimienta al gusto y disfrute.

Frijoles Guisados.

Ingredientes:
·         6 tazas de frijoles cocidos enteros
·         1 taza de sopa de frijoles
·         2 chile verde
·         4 Tomates
·         2 cebollas
·         4 cucharas de aceite

Elaboración:
En una cacerola con el aceite ponga a freír los chiles, las cebollas y los tomates por 10 minutos hasta lograr una tomatada suave, agregue los frijoles y la sopa y espere a que consuma, agregue sal al gusto y disfrute.
 
Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.

Frijoles Fritos.

Ingredientes:
·         6 tazas de frijoles cocidos enteros
·         2 chile verde
·         2 cebollas
·         Aceite
 
Elaboración:
Moler los frijoles, junto con la cebolla y los chiles verdes con poco agua (lo más secos posible) en molino fino que borre de la maza resultante todo indicio de la cáscara de los frijoles En una cacerola con 1 taza de aceite ponga a freír uno trocitos de cebolla (¼ o ½ taza) agregue los frijoles molidos, agregue aceite cada vez que se seque, repita este procedimiento por tres o cuatro veces y disfrute.
 
Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.

Hojuelas o Hojaldras.
 
Ingredientes:
·         2 Huevos
·         1 Cucharadita de azúcar
·         1 Pizca de sal
·         ½ Taza de leche
·         1 Taza de harina
·         Aceite para freír
 
Elaboración:
Con una cuchara o tenedor de madera bata los huevos con la sal y el azúcar, agregando la leche poco a poco (tres o cuatro tantos), luego se agrega la harina en cuatro tanto a fin de ir logrando una masa liquida pero uniforme y sin grumos, es recomendable cernir o tamizar el harina previamente.
 
Con un rodillo enharinado y en una superficie plana enharinada extienda la maza hasta lograr un espesor de ¼ de centímetro corte con molde o cuchillo según el gusto sus hojuelas y fría en fritura profunda por ambos lados  Poniéndose harina en las manos.
 
Se pueden servir frías o calientes bañadas con miel negra, es tradición comerlas el 2 de noviembre.

Horchata.

Ingredientes:
·         3 Lb. de Semilla de Morro
·         4 Onz. de cacao
·         8 Onz de ajonjolí
·         4 Onz. de canela
·         8 Onz. de pepitoria
·         2 Nueces moscada enteras
·         4 Onz. de semilla de culantro
·         10 Granos de Pimienta Gorda
·         3 libras de arroz
 
Elaboración del polvo de Horchata:
Se tuestan a fuego lento y por separado todos los granos (en plancha, comal o cacerola) y se muelen en seco en el molino (debe asegurarse que se muela lo más fino posible). Se guardan en botes bien sellados para que no se dañe y pierda el olor.
 
El moler en seco los ingredientes asegura que el material no se deteriore rápidamente, por lo que es importante tostar bien todo para que pierda la humedad natural de los granos.
 
Elaboración del Refresco de Horchata:
Cada 6 vasos de agua agregue 1 taza de polvo de horchata mézclelo bien y lícuelo en manta (si no tiene una manta puede usar un colador fina), agregue azúcar al gusto y disfrute bien fría o con hielo. También puede agregarle una o dos tazas de leche liquida si lo prefiere.

Huevos en Alguashte.

Ingredientes:
·         8 Huevos duros descascarados
·         1 Taza de alguashte
·         2 Tomates
·         1 Cebolla pequeña
·         ½ Diente de ajo
·         1 chile verde
·         Sal al gusto
·         4 cucharadas de aceite
 
Elaboración:
Pique finamente los tomates, la cebolla y el chile verde y el ajo sofría en el aceite por 10 minutos, agregue el alguashte y dos tazas de agua, cuando este hirviendo agregue los huevos duros descascarados y deje consumir por 15 minutos y sazone con sal

Leche Poleada.
 
Ingredientes:
·         4 tazas de leche
·         1 taza de azúcar
·         3 huevos
·         ½ Taza de maicena
·         10 rajitas de canela
·         Canela en polvo al gusto
 
Procedimiento:
Se pone la leche, el azúcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, después sin dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se espesará y estará lista para servir con la canela molida.
 
Este es un agradable refrigerio para los más chicos de la casa.

Mariscada (10 porciones)

Ingredientes:
· 3 Lb. de Jaibas pequeñas
· 2 Lb. de Camarón pequeño con cabeza
· 1 Lb. de pescado entero o de cabezas de pescado
· ½ Lb. de mejillones sin caparazón
· 2 cebollas
· 5 Tomates
· 1 Cabeza de ajo
· 1 Manojo de cilantro
· 3 Tallos de apio
· ½ Taza de aceite
· 1 Lb. de corvina en filete
· 2 Lb. de colas de langosta
· 2 Lb. de Camarón grande
· 20 Mejillones con caparazón
· 1 Lb. de almeja grande
· 10 Jaibas grandes
· 1 Lb. de Calamares
· 1 Botella de crema
· 3 cucharadas de cilantro finamente picado
· Pimienta al gusto
· Sal al gusto

Elaboración:
Se lavan bien todos los mariscos. Cebollas, tomates y ajo de pican y se sofríen por 2 minutos en el aceite en una cacerola grande donde se sofríen por 5 minutos las jaibas pequeñas, los camarones pequeños con cabeza, el pescado entero, los mejillones sin caparazón, se agrega agua y el cilantro y el apio agregando tres litros de agua y dejando cocer por media hora, el resultado incluyendo todo se licua y se pasa por un colador resultando un caldo color rojizo. Se pone el caldo a hervir en una olla grande donde se agregan la corvina cortada en 10 trozos, las colas de langosta, los camarones grandes, los mejillones con caparazón, las almejas grandes, las jaibas grandes y los calamares sin la tinta (que no usa en esta receta), se agrega cilantro finamente picado. Antes de servir agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Marquesote.
 
Ingredientes:
·         4 Huevos
·         1 Tazas de harina suave
·         ½ Taza de azúcar
·         1 Cucharaditas de levadura
·         2 Cucharaditas de vainilla blanca
·         ½ Onz. rajas de canela
 
Preparación:
La levadura y el harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue lentamente el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla.
 
Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos.

Miel Negra.
 
Ingredientes:
·         1 Atado de panela
·         Agua
 
Preparación:
En 4 tazas de agua poner a hervir el atado de panela agregar agua hasta lograr un espeso parecido al de la miel de abeja.
 
La miel negra se usa para comer los nuegados de yuca, los nuegados de maza, los nuegados de huevo o buñuelos de viento y las hojuelas o hojaldras.

Nuegados de Yuca.
 
Ingredientes:
·         1 Libra de Yuca
·         Una pizca de Sal
·         Una cucharada de Azúcar
·         4 Onz. de Maza de Maíz
·         Aceite para freír
 
Preparación:
Se pela y corta en trozos pequeños la yuca, se ponen a cocer con una cucharada de azúcar y la pizca de sal, al estar bien cocida se drena y se muele hasta alcanza una pasta uniforme, se amaza con la maza de maíz por unos minutos hasta alcanzar la uniformidad nuevamente. Con las manos se moldean de la maza los nuegados en forma de dedos planos (no más de 7 cm. De argo y un cm. de espesor).
 
Estos se fríen en fritura profunda hasta dorarse, los nuegados se comen bañados de miel negra.

Panes con pollo (10 Personas).
 
Ingredientes:
·         2 Pechugas de pollo
·         10 Pan largo para pan con pollo
·         1 unidades de Lechuga de palmito
·         2 unidades de Tomate de ensalada
·         ½ Pepino
·         2 unidades de Rábano

Para la salsa:
·         12 unidades de Tomates
·         1 unidad de Cebolla
·         2 unidades de Chile verde
·         Ajo
·         Relajo (maní, ajonjolí, hoja de laurel, tomillo, achiote, pepitoria)
 
Preparación:
1. Para la salsa, poner a dorar los tomates, chile verde, cebolla y especias; cuando ya ha tomado color oscuro, se retira del fuego.
2. Se licua hasta obtener una mezcla fina.
3. Se lleva la fuego y se sazona al gusto.
4. Cuando ya ha soltado hervor, se incorpora el pollo hasta cocinarlo.
5. Para montar los panes, preparamos nuestros vegetales: el pepino lo cortamos en rebanadas al igual que el tomate y el rábano. Lavamos la lechuga y cortamos en hojas pequeñas.
6. Los panes los cortamos haciéndole una cortadura en el medio del pan (en la parte de arriba), colocamos la lechuga, pepino, tomate, rábano y el pollo.
7. Al final bañamos el pan con la salsa.

Quesadilla.

Ingredientes:
·         1 libra de queso petacones
·         1 taza de azúcar refinada
·         4 huevos
·         6 Onz. de Margarina
·         Ajonjolí
·         2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:
Harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla.
 
Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos.
 
Muela o deshaga el queso hasta que le quede bien fino, luego agréguele azúcar, crema, huevos, harina cernida y por último el polvo de hornear, mezcle muy bien todos estos ingredientes y páselos por una batidora hasta que quede todo bien mezclado, deje esta pasta reposar durante una hora.
Luego mézclelos de nuevo con una cuchara de madera y viértalos en el molde para hornear previamente engrasado, decórela con ajonjolí y hornéela a 325 grados durante 20 ó 25 minutos, hasta que quede dorada.

Refresco de Ensalada.

Ingredientes:
·         1 Piña acida
·         1 Mamey
·         4 Marañones
·         4 mangos verdes
·         ½ Taza de Jugo de Limón
·         8 Vasos de agua
·         Azúcar al gusto
·         1 Pizca de sal
·         Manzana (opcional)

Elaboración:
Media piña y medio mamey se licuan junto con dos marañones y dos mangos verdes en el agua, el resto de la fruta se pica en trocitos pequeños y se agrega junto con el limón a lo licuado endulce con el azúcar a su gusto y ponga la pizca de sal.

Sirva frío o con hielo, algunas personas le agregan manzana en trozos para darle colorido rojo y verde.

Riguas.
 
Ingredientes:
·      3 Tazas de granos de elote (firmes pero no excesivamente duros)
·      Sal a su gusto
·      ½ cucharada de azúcar
·      2 Onz. de Manteca o margarina
·      Hojas de huerta

Elaboración:
Agregando la sal, el azúcar y la manteca a los granos de elote, se muelen en molino, el resultado es una masa un tanto liquida (charo) lo que no debe preocuparte. Se cortan las hojas de huerta en trozos de 30 por 30 centímetros aproximadamente y se pone en el centro dos cucharadas de masa de rigua cruda, se dobla la hoja en dos partes dejando la masa adentro y se pone de lado sobre la plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos cada lado, hasta que endure. Se pueden comer inmediatamente o guardarse para más tarde si es el caso se puede calentar en el mismo comal o plancha o bien a las brazas.
 
Esta receta rinde para diez unidades y al servirlas viene de maravilla acompañarlas con crema y queso al gusto o con una cuajada.

Salsa de Tomates Salvadoreña.
 
Ingredientes:
·         20 Tomates
·         5 Cebollas
·         5 Chiles verdes
·         1 Manojo de Cilantro
·         ½ Taza de Aceite o 4 onz. de margarina
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto
 
Elaboración:
En un comal o plancha se asan los tomates, las cebollas y los chiles verdes, sin pelar se muelen o licuan junto con las hojas el cilantro (no deben usarse los tallos por que dan un sabor amargo) y el resultado es una salsa que se fríe durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee). Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir con chilaquilas, rellenos de repollo, chiles rellenos o simplemente para acompañar uno huevos estrellados.

Shuco.

Ingredientes:
·         1 Libra de maíz negrito
·         1 cuchara de sal
·         10 granos de pimientas gordas
 
Elaboración:
Muela el maíz bien lavado y déjelo reposar al ambiente. Agregue 10 tazas de agua, mézclelo bien y cuele en manta, agregue la sal y cocine sin dejar de moverlo por 30 minutos.
 
Sirva cada porción con algunos granos de frijoles alcochados y drenados, una gotas de chile líquido y una cucharada de alguashte.

Sopa de camarón de río (6 porciones)

Ingredientes:
· 3 Lb. de camarones de rio pequeños
· 12 Camarones de rio grandes
· 5 Tomates
· 2 Cebollas
· 5 dientes de ajo
· 2 chiles verdes
· 1 Manojo de hierbas aromáticas
· 2 Cucharadas de cilantro picado
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto


Elaboración:
Después de lavar bien los camarones ponga en 12 tazas de agua a hervir las tres libras de camarón pequeño, los tomates, las cebollas, los ajos, los chiles verdes y las hierbas aromáticas, cocine a fuego generoso por 30 minutos y licue todo incluyendo los camarones pequeños. Cuele y devuelva el caldo al fuego, agregue los camarones grandes y deje hervir 10 minutos más sazone con sal y pimienta y ponga el cilantro picado.

Sopa de frijoles con masas (8 porciones)

Ingredientes:
· 1 libra de frijoles rojos
· 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz)
· 10 Tomates
· 10 Hojas de laurel
· 2 Cebollas
· 2 Chiles verdes
· ½ Cabeza de ajo
· ¼ Taza de aceite

Opcional
· 5 aguacates
· Crema
· Queso Rayado
· Quesillo
· Chorizo, Costilla Cerdo

Elaboración:
Se ponen los ajos y frijoles a cocer hasta que estén blandos, para espesar se licua ½ taza de estos frijoles ya cocidos, los ajos y una cucharada de la maza de maíz (debe asegurarse desaparezca por completo hasta el ultimo rastro de hollejo). Se pican finamente tomates, cebollas y chiles verdes y se ponen a sofreír con el aceite en una olla onda con las hojas de laurel (puede ponerse trozos de chorizo, costilla de cerdo o chicharrones), cuando el tomate se torne pastoso por el fuego se agrega la sopa de frijoles espesada, hasta que alcance un hervor generoso. Con las manos se hacen bolas de masa de más o menos 2 centímetros de diámetro (si se desea puede mezclarse queso rayado con la masa o poner un trocito de quesillo al centro de cada bolita), estas masita se agregan a la sopa cuando esta este hirviendo y se dejan en el fuego por 20 minutos, sazone con sal y pimienta al gusto. Puede agregársele antes de servir abundante crema, queso rayado, trozos de quesillo y cuadros de aguacate.

Sopa de Gallina (6 porciones de sopa)

Ingredientes:
· 1 gallina india
· 1 taza de arroz corriente (no precocido)
· 1 Cebolla
· 2 Güisquiles
· 4 Pipianes
· 2 tomates
· 5 Dientes de ajo
· 1 puñado de lorocos
· 1 puñado de ejotes
· 1 Tallo de puerro
· 1 manojo de hierbas aromáticas
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto

Elaboración:
La gallina bien lavada y cortada en porciones se cose junto con el ajo y la cebolla en 12 tazas de agua, mientras eso sucede se cortan las verduras en trozos medianos que se agregan a la sopa junto al arroz cuando la gallina ha ablandado se sazona con las y pimienta.

Sopa de Patas (10 porciones)

Ingredientes:
· 2 Patas de res cortadas en trozos
· 1 Lb. de tripa de res en trozos
· ½ Taza de Masa de maíz
· 1 Yuca
· 1 Plátanos sazón
· 2 Zanahorias
· 2 Güisquiles
· ¼ de repollo blanco
· 2 Elotes
· 1 cabeza de ajo
· 2 cebollas
· 5 tomates
· 1 Onza Achiote
· 4 Cucharadas de Orégano
· 10 Hojas de Laurel
· 1 Manojo de Hierbas Aromáticas
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto

Elaboración:
Por dos y media horas se cosen los pedazos de pata y la tripa con sus nervios hasta que estos se ablandan (las patas y la tripa deben lavarse bien con abundante agua). Se cortan las verduras en trozos y se agregan a la sopa junto con el plátano (cortado en rodajas de 1 pulgada y con cáscara), la cabeza de ajo, las cebollas picadas, los tomates picados, la onza achiote, el manojo de hierbas y las hojas de laurel, cuando las verdura esta cocinadas se espesa al gusto con la masa de maíz y se sazona con la sal y la pimienta, 5 minutos antes de servir se pone el orégano, que deja fresco su olor.

Sopa de Pescado (6 porciones)

Ingredientes:
· 3 Lb. de pescado entero o de cabezas de pescado en trozos
· 2 cebollas
· 5 Tomates
· ½ Cabeza de ajo
· 1 Manojo de hierbas aromáticas
· 3 Tallos de apio
· 2 Tallo de puerro
· 2 Lb. de corvina en filete
· 3 cucharadas de cilantro finamente picado
· Pimienta al gusto
· Sal al gusto

Elaboración:
En tres litro de agua se ponen a cocer el pescado entero o de cabezas de pescado en trozos, las cebollas , los tomates, la media cabeza de ajo y el manojo de hierbas aromáticas por treinta minutos a fuego generoso, se licua todo y se cuela. Se vuelve a poner al fuego y se agrega los tallos de apio, el puerro y la corvina en trozos dejando hervir 10 minutos más, se agrega el cilantro y se sirve cinco minutos después.

Sopa de Res

Ingredientes:
· 4 libras de costilla de res
· 1 taza de arroz corriente (no precocido)
· 1 Cebolla
· 1 Yuca
· ½ Repollo pequeño
· 2 Elotes
· 2 tomates
· 1 Lb. de güisquil
· ¼ Taza de aceite
· 12 Taza de agua

Elaboración:
Se parte la costilla en 20 trozos y se sofríe en el aceite dentro de una olla onda, se agrega el agua y el tomate y la cebolla y se deja cocinar, 60 minutos después se agrega la yuca pelada y partida en trozos, cuando la costilla se ablande (aproximadamente 90 minutos de hervor) se agregan las papas, el repollo y los elotes, espere a que se cocinen, sazone con sal y pimienta y lista.

Tamal de Elote.

Ingredientes:
·         5 tazas de granos de elote tierno
·         1 Taza de leche
·         10 Onzas de margarina o manteca
·         ¼ Taza de azúcar
·         Sal al gusto

Procedimiento:
Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la margarina o la manteca derretida, se revuelve bien.

En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas, si la maza no ha quedado lo suficiente mente firme, puede ponérsele granos de elote sazón .

Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.

Tamal de Azúcar.
 
Los tamales de azúcar se preparan de la misma forma que los Tamales de Gallina (es decir podríamos decir que son tamales de gallina azucarados) agregando a la maza 1 taza de azúcar y sustituyendo las aceitunas y alcaparras por pasas y ciruelas.

Tamales de Chipilín.

Ingredientes:
·         2 lbs. de masa de maíz
·         4 Tazas de agua
·         ½ lb. de margarina o manteca
·         ½ Lb. De queso duro rayado
·         1 Lb. de quesillo cortado en trozos pequeños
·         4 Tazas de hojas de chipilín
·         Sal al gusto
·         Hojas de huerta

Elaboración:
Licue en las 4 tazas de agua y las hojas de chipilín, en una olla grande mezcle la maza de maíz y el agua con chipilín agregue la margarina o la manteca derretida y cocine a fuego moderado moviendo constantemente con una cuchara de madera, 10 minutos después agregue el queso duro rayado, sabrá que la masa esta lista cuando se despegue de la olla al moverla, pruébela y agregue sal al gusto (es importante primero haber agregado el queso para que la masa no se pase de sal).

Ablande y corte las hojas de huerta (procedimiento descrito en la receta tamal de gallina) en cada pieza de hoja coloque una cucharada grande de masa (más o menos ½ taza) y ponga en ella uno o dos trozos de quesillo y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).

En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.

Tamales de leche.

Ingredientes:
·         2 lbs. de masa de maíz
·         5 Tazas de leche
·         ½ Lb. de mantequilla o margarina
·         80 Ciruelas pasas sin hueso
·         2 tazas de azúcar
·         1 Onz. de rajas de canela
·         Hojas de huerta

Elaboración de la masa para tamal de leche:
En una 1 taza de agua ponga a hervir por 20 minutos la canela y ½ tazas de  azúcar y cuele el agua, bote las rajas ya hervidas y conserve el agua, en una olla grande mezcle la maza de maíz, la leche y el agua de canela azucarada,  agregue la mantequilla o margarina y cocine a fuego moderado moviendo constantemente con una cuchara de madera, sabrá que la masa esta lista cuando se despegue de la olla al moverla, pruébela y agregue más azúcar si lo considera necesario. (recuerde que el tamal de leche es más bien un postre y no una comida).

Elaboración de la jalea:
Pique y después deshaga con un tenedor 30 ciruelas, póngalas a cocinar en un cacerola con una cucharada de margarina, ¼ de taza de azúcar y un ¼ de taza de agua, hasta que el aguar se derrita y el preparado adquiera el aspecto de una jalea más o menos uniforme.

Elaboración de Tamal:
Ablande y corte las hojas de huerta (procedimiento descrito en la receta tamal de gallina), ponga en el centro de la hoja cortada ½ taza de masa, con una cuchara abra una especie de surco al centro de la masa y ponga a lo largo de dicho surco una cucharadita estirada de jalea de ciruelas, agregue una ciruela entera deshuesada y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).
 
En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada

Tomatada Salvadoreña.

Ingredientes:
·         20 Tomates
·         5 Cebollas
·         5 Chiles verdes
·         5 Hojas de laurel
·         ½ Taza de Aceite
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

Elaboración:
Picar finamente los tomates, las cebollas y los chiles verdes (los trozos de tomate pueden ser más grandes que los cebolla y chile), en una cacerola poner el aceite y freír en el las hojas de laurel por 2 o 3 minutos (las hojas pueden retirarse o no según el gusto), poner en el aceite la cebolla y el chile y 5 minutos después agregar el tomate, debe guisarse durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee).
 
Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir los huevos estrellados o simplemente comer con pan.

Torrejas.

Ingredientes:
·      1 Torta de Yema
·      1 Taza de leche
·      4 Huevos
·      2 Tazas de azúcar
·      1 Onzas de canela
·      5 Clavos de olor
·      Aceite para freír


Elaboración:
Corte la torta en rodajas de ½ pulgada de espesor y páselas por la leche, bata las claras de los huevos a punto de nieve y con este merengue envuelva las rodajas de torta de yema, inmediatamente después fríalas en aceite por ambos lados, este procedimiento es mejor hacerlo con las manos. Luego seque las torrejas en papel toalla y deje enfriar.
 
Ponga a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos de olor, deje consumir por unos minutos, agregue azúcar hasta encontrar el sabor deseado, 
ponga las torrejas en una cacerola un poco honda, agregue el almíbar preparado y cocine por 15 minutos.
 
Cada torta de yema rinde de acuerdo a su tamaño y este plato puede comerse caliente o frío según el gusto.

Tortas de Elote.

Ingredientes:
·      3 Tazas de granos de elote (suaves pero no excesivamente tiernos)
·      2 onzas de queso fresco
·      2 cucharadas de azúcar
·      1 cucharada de crema
·      2 onzas de margarina
·      sal al gusto
·      1 huevo
·      ½ Cucharadita de polvo de hornear
·      2 Onz. de harina de trigo
·      Aceite para freír (también puede usarse manteca)

Elaboración:
Se licuan todos los ingredientes hasta lograr una maza uniforme un tanto liquida. En una freidora con suficiente aceite (fritura profunda) se van poniendo cucharadas en forma de bolas o tortitas, estas se fríen por ambos lados.
 
Si el elote disponible esta duro debemos usas dos cucharadas más de crema y 1 o 2 onzas más de margarina y con las manos moldear las tortas antes de freírlas.
 
Esta receta rinde para diez o quince unidades, hay que servirlas calientes acompañadas de crema y queso al gusto o con una cuajada.

Totopostes.

Ingredientes:
·         3 Tazas de maza de maíz.
·         3 Onzas de Manteca o margarina
·         1 Taza de queso seco rallado duro viejo

Elaboración:
Mezclar los ingredientes a que quede una masa uniforme. Con las manos formar bolitas un poco más pequeñas que una pelota de ping pong, colóquelas en un molde de aluminio engrasado. Horneé a 300 grados durante 12 a 15 minutos o hasta que tomen un atractivo color dorado.